طرز تهیه باقلوا

 

مواد لازم:

20 ورقه فیلو (به مدت یک روز در یخچال و بعد به مدت نیم ساعت در درجه اتاق نگهدارید)

340 گرم کره را ذوب کنید

مواد داخل باقلوا

340 گرم بادام پوست کنده (بدون پوست قهوه ای) در فود پراسسور خرد کنید (3 پیمانه بادام خورد شده)

170 گرم گردو؛ در فود پراسسور خرد کنید (2/1 1 پیمانه گردوی خرد شده)

3 قاشق غذاخوری شکر

5 قاشق چایخوری هل

1 قاشق چایخوری دارچین

برای شیره

4/3 پیمانه شکر

4/3 پیمانه اب

4/3 پیمانه عسل

1 قاشق چایخوری اب لیمو

1 قاشق غذاخوری + 4/1 قاشق چایخوری گلاب

4/1 پیمانه پسته خرد شده برای پاشیدن روی باقلوا

 

دستور تهیه:

آون را به 150 درجه سانتیگراد گرم کنید رک وسط آون

برای پوست کندن بادام : 340 گرم بادام را در یک کاسه اندازه متوسط بریزید. انقدر اب جوش روی ان بریزید که بادامها را بپوشاند. با یک بشقاب روی کاسه را بپوشانید و بگذارید به مدت 10 دقیقه خیس بخورد؛ یا تا موقعی که بتوانید پوست بادام ها را به راحتی از ان جدا کنید. بادامها را بین دو انگشت فشار دهید تا پوستش باسانی جدا شود. بعد بادامها را در فودپراسسور کاملا خرد کنید.

بادامها را کنار بگذارید و گردوها را مثل بادامها در فودپروسسور کاملا خرد کنید

در یک کاسه کوچک شکر و هل و دارچین را مخلوط کرده کنار بگذارید

ورقه های فیلو را ببرید؛ طوری که اندازه ظرف پیرکس 9 در 13 در 2 شود.

ورقه ها را با پارچه نم شده بزرگ بپوشانید تا خشک نشوند

ته ظرف پیرکس را با برس کره بزنید

یک ورقه فیکو را در پیرکس گذاشته؛ تمام رویش را به کره برس بزنید. این عمل را با 5 ورقه فیلو دیگر تکرار کنید

نصف بادامهای خرد شده (1.5 پیمانه) را به روی فیلوی رویی اضافه کرده با یک چنگال بطور یکنواخت روی ورقه پخش کنید. بقیه بادامها را نگهدارید.

5 قاشق چایخوری از مخلوط شکر و ادویه را بطور یکنواخت روی بادامها پخش کنید (بپاشید)

روی بادامها را با یک ورقه فیلو بپوشانید و رویش را با کره اب شده برس بزنید. 3 ورقه دیگر ورقه فیلو را اضافه کنید روی هر کدام را کره بزنید

حالا گردوهای چرخ شده را بطور یکنواخت روی ورقه فیلو اضافه کنید

اگر کره شروع به صفت شدن کرده بود؛ 20 ثانیه در میکروویو گرمش کنید

5 قاشق از مخلوط شکر و ادویه را گردوها بپاشید

روی گردوها را با 4 ورقه دیگر فیلو بپوشانید روی هر کدام را کره بزنید

باقی بادامها راا روی فیلو اضافه کنید

بقیه مخلوط شکر و ادویه را بطور یکنواخت به روی بادامها بپاشید

بقیه 6 ورقه فیلوها را بروی این بادامهای چرخ کرده اضافه کنید و هر کدام را کره بزنید

ورقه رویی را کره بزنید. با یک کارد تیز ورقه رویی را به 24 مربع مساوی علامت بگذارید. حالا باقلوا را با احتیاط از روی علامتهای زده شده به 24 قطعه ببرید. مطمین باشید که تمام لایه ها را بریده اید.

باقلوا را در اجاقی که باندازه 150 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده به اندازه 35 تا 40 دقیقه یا تا اندازه ای که به رنگ طلایی سرخ شود بپزید

بگذارید باقلوا به اندازه یک ساعت روی توری ولرم شود. قبل از اینکه شیره را به باقلوای ولرم اظافه کنید, یک کارد را دور لبه های ظرف و بین هر مربع بکشید

شیره را اماده کنید

تمام موار شیره؛ به غیر از گلاب را به یک قابلمه کوچک اضافه کنید

این مخلوط را روی حرارت متوسط به جوش بیاورید

حرارت به درجه متوسط پایین کم کرده, به اندازه 5 دقیقه ارام بجوشانید تا مخلوط کمی غلیظ شود. مواظب باشید شیره به اسانی سر میرود. شیره را از حرارت برداشته و گلاب را اضافه کنید

شیره داغ را روی باقلوای ولرم بریزید

پسته خرد شده ریز را روی باقلوا بپاشید و اجازه دهید قبل از مصرف باقلوا 2 تا 3 ساعت در هوای اتاق یماند تا شیره به تمام لایه های باقلوا نفوذ کند. باقلوای مصرف نشده را درظرف پخته شده میتوانید با نایلون بپوشانید و در درجه اتاق تا 2 روز نگهدارید

باقلوای کاملا سرد شده خیلی خوب در فریزد میماند. روی باقلوا را با کاغذ پارچمنت و المینیم فویل کلفت بپوشانید و در فریزر حفظ کنید. قبل از سرو کردن در حدود یکساعت در اتاق بیرون بگذارید تا به درجه اتاق برسد.