کیک شکلاتی با پسته و ماسکارپن

وسط آون درجه 180 سانتیگراد

مدت: 23-20 دقیقه

سه ظرف کیک گرد 22 سانتیمتری

برای 12 نفر

 

مواد لازم برای کیک

170 گرم نرم شده در دمای اتاق

2/1 1 پیمانه شکر

1 تخم مرغ اندازه معمولی در درجه اتاق

1 ق چ عصاره وانیل

2 پیمانه آرد

70 گرم پودر کاکائو + 2 ق غ برای پودر زدن به ظرف کیک

2 ق چ جوش شیرین

4/1 ق چ نمک

1 پیمانه باتر میلک یا 1 ق غ آبلیمو رو بریزید توی پیمانه و با شیر پر کنید تا 1 پیمانه شود و یک بارهم بزنید و بعد از 15-10 ذقیقه در دمای اتاق استفاده کنید

4/3 پیمانه خامه ترش در دمای اتاق

مواد لازم برای داخل کیک

1 پیمانه خامه زدنی

2/1 پیمانه پنیر ماسکارپن و یا پنیر خامه ای در ایران در دمای اتاق

2 ق غ شکر

1 ق غ گلاب یا 1 ق چ عصاره وانیل

8/1 ق چ پودر وانیل یا 2/1 ق چ دیگرعصاره وانیل

3/1 پیمانه پسته خام خرد شده (4/1 پیمانه داخل کیک و 2 ق چ برای تزیین)

مواد لازم برای سس شکلاتی گنش

4/3 پیمانه خامه زدنی

1 ق غ کره

1 ق غ شکر

225 گرم شکلات نسبتا شیرین، درشت خرد شده

طرز تهیه کیک

آون را به درجه 180 گرم کنید، طبقه وسط

کاغذ روغنی را اندازه کف ظرف های کیک با کمی کاغذ اضافه از دو طرف ببرید (لطفا به عکس رجوع کنید) برای کمک به در آوردن کیک بعد از پختن

کف و دیواره های ظرفها را چرب کرده سپس کاغذ را کف ظرف بگذارید، دوباره کاغذ و دیواره ها را چرب کنید و پودر کاکائو را به همه جای ظرف بپاشید و اضافی را بیرون بریزید.

در ظرفی کوچک آرد، کاکائو، جوش شیرین و نمک را خوب مخلوت کنید.

در ظرف کوچک دیگری باتر میلک و خامه ترش را با یک ویسک خوب مخلوت کنید.

شکر و کره را با همزن برقی در سرعت متوسط به مدت 2 دقیقه بزنید تا کمی پف کند و کمرنگ شود.

تخم مرغ و وانیل را اضافه کنیند و کمی هم بزنید تا با بقیه مواد مخلوت شوند.

سرعت همزن را کم کنید و بتدریج اول آرد بعد مخلوت باتر میلک و دوباره آرد، و به همین ترتیب بعد از هر دفعه اضافه کردن هم بزنید تا مخلوت شوند. وقتی هر دو مخلوت تمام شدند با سرعت متوسط 1 دقیقه بزنید تا تمام مواد خشک و تر بخوبی مخلوط شوند.

مایع کیک را بطور مساوی بین 3 ظرف قسمت کرده و در فر گرم شده به مدت 23-20 دقیقه بپزید. با امتخان خلال دندان در وسط کیک پخته شده چند تا بیشتر خرده کیک نباید به خلال دندان بچسبد.

ظرف همزن شسته شده را خشک کرده و در یخچال قرار دهید تا برای زدن خامه خوب سرد بشه.

کیک ها را 10 دقیقه داخل ظرف و روی رک بگذارید تا کمی خنک شوند.بعد به کمک دسته های کاغذی کناری کیک ها را در آورده، کاغذ را اهسته جدا کنید و کیک ها را قبل از پر کردن کاملا سرد کنید.

طرز تهیه سس شکلاتی گنش

شکلات خرد شده را در ظرفی کوچک بریزید. خامه، کره و شکر را در قابلمه کوچکی روی حرارت متوسط به پایین حرارت دهید تا شکر حل شده و کره اب شود. باید کاملا داغ شود ولی جوش نیاید. این مایع را روی شکلات خرد شده بریزید و بعد از 5 دقیقه خوب هم بزنید تا بصورت سس نرم و براق گنش در بیاید. این سس نباید زیاد سرد شود و باید قابل ریختن باشد. اگر سرد و سفت شود باید به مدت کم در مایکرو فر گرمش کنید تا دو باره نرم و ریختنی شود.

خامه داخل کیک

خامه و شکر را در ظرف سرد شده با شکر در سرعت متوسط بزنید تا کمی خودش را بگیرد، بعد گلاب ووانیل را اضافه کنید و با سرعت زیاد انقدر بزنید تا کاملا خورش را بگیرد و سفت شود.

ماسکارپن و یا پنیر خامه ای نرم شده را ارام هم بزنید بعد به آرامی مخلوط خامه زده شده بکنید. سپس 4/1 پیمانه پسته خرد شده را با خامه مخلوت کنید.

آماده کردن کیک

این کیک خیلی نرم است و باید به ارامی و با دقت لایه ها را انتقال دهید. لایه اول را روی ظرف مورد نظرتان قرار دهید و 4/1 پیمانه سس گنش روی آن بمالید.

نصف مخلوت خامه را روی کیک بمالید و لایه دوم را به همان طریق لایه اول 4/1 پیمانه گنش و بقیه مخلوط خامه را بزنید.

حالا لایه سوم را روی کیک گذاشته و باقی گنش را روی تمام کیک بریزید تا رویش را پوشانده و از لبه به کناره ها بریزد.

2 ق غ پسته خرد شده را روی کیک بریزید.